Вентиляция в ресторане

Рестораны – зона повышенного комфорта посетителей, по крайней мере, так должно быть. Это касается всего, а особенно – чистоты воздуха. Ведь никогда не получится расслабиться в атмосфере со слишком резкими или, просто, неприятными ароматами.
В отличие от прочих заведений, рестораны отличаются парой важных вентиляционных моментов – наличие кухни и разделение помещений на курящие и некурящие. Как правило, в таких заведениях создаются 2 зоны: «+» и «-». В «-» больше воздуха удаляется, чем подается, а «+» – наоборот.
Зона «-» обычно представляет собой кухню и зал для курящих. Благодаря отрицательному балансу воздуха, нежелательные запахи из помещений быстро удаляются, поэтому не доставляют дискомфорта посетителям и персоналу. Именно вентиляция, как полноценное ресторанное оборудование, такое же как плита для готовки, делает пребывание в заведении окончательно комфортным.
Для ресторанов, кухня – всегда зона особого внимания. Там должна быть не только общая, но еще и местная вентиляция. Так, над плитами, жарочными шкафами и фритюрницами всегда ставят зонты, которые обязательно должны быть немного больше, по площади, данного оборудования, для максимального удаления избыточного тепла, запахов и влажности.
В целом, в систему вентиляции ресторана входит:
• приточная вентиляция (приточная установка с сетью воздуховодов/воздухораспределителей);
• вытяжная вентиляция (установки для вытягивания из помещения воздуха с сетью воздуховодов/воздухораспределителей и ряда местных отсосов);
• система теплохолодоснабжения (вода, фреон, электричество);
• система автоматики.

Чтобы определить оптимальную конфигурацию вентиляции, нужно, при проектировании системы, учесть реалистично запланированный поток посетителей и соответствующее устанавливаемое оборудование. Причем, не только те вещи, с которыми начнет работать ресторан, но и то, что планируется докупить позже. Даже одна дополнительная фритюрница меняет баланс, поэтому требуется перерасчет вех параметров системы. Из-за этого, всегда лучше заранее спроектировать вентиляцию с запасом, чтобы не тратиться потом на переделку и непростые объяснения с отечественными контролирующими органами.
Очень часто, хозяева будущих ресторанов забывают о том, что вентиляция – важное ресторанное оборудование, отсутствие которого способно убить заведение, даже с очень хорошей кухней и интерьером. Нужно помнить, что чистый воздух – залог хорошего аппетита, который, в свою очередь, можно назвать залогом благополучия ресторана.
Источник Интернет-справочник Oborud.info